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	Celery belongs to the Apiaceae family and to the Apium graveolens species. It is a biennial plant cultivated for its leaves, roots and stalks. Three subspecies are grown:	El apio, de la familia de las Apiaceae y de la especie Apium graveolens, es una planta bianual, cultivada por sus hojas, raíces y tallos. Existen tres sub-especies cultivadas:
	stalk celery dulce,	El apio de tallo, dulce,
	celeriac or root celery rapaceum,	el apio nabo, rapaceum,
	and leaf celery secalinum.	y el apio de hoja o de corte, secalinum.
	The wild variety of celery is called smallage.	El apio silvestre se conoce como Levístico o Apio de Montaña.
	The inflorescence of the celery is an umbel composed of small flowers that are usually hermaphrodite. The stamen, the male sexual organ, matures before the pistil, the female sexual organ. Self-fertilization does not therefore occur within the same flower.	La inflorescencia del apio es una umbela compuesta por pequeñas flores, generalmente hermafroditas. Los estambres, u órganos sexuales masculinos, maduran antes que el pistilo u órgano sexual femenino. Por ello, no puede producirse la autofecundación dentro de una misma flor.
	Yet since the flowers do not bloom at the same time, self-fertilization is possible within the same umbel or between two umbels on the same plant. Fertilization also occurs between the umbels of different plants.	Sin embargo, como las flores de una misma umbela no se desarrollan todas al mismo tiempo, puede haber auto fecundación dentro de una umbela o entre distintas umbelas de una misma planta. También puede haber fecundación entre umbelas de plantas diferentes.
	Insects are the main agents of cross-pollination. Flowering celery gives off a very strong scent and produces an abundance of nectar that attracts many insects.	Los insectos son los principales responsables de la polinización cruzada. La flor del apio exhala un olor muy fuerte y produce mucho néctar, lo que atrae a numerosos insectos.
	All kinds of celery can cross with each other. They can also cross with wild celery found in coastal areas. On rare occasions they can cross with parsley.	Por eso todos los apios pueden cruzarse entre sí e incluso con el apio silvestre que suele encontrarse en zonas costeras. También, aunque muy raramente, se puede cruzar con el perejil.
	To avoid cross-pollination, two different varieties of celery should be grown about one kilometer apart. This distance can be reduced to 500 meters if there's a natural barrier, such as a hedge.	Para evitar los cruces entre diferentes variedades, se deberá dejar una distancia de alrededor de 1 kilómetro entre los cultivos. Esta distancia puede reducirse a 500 metros si hay una barrera natural, como un seto o una hilera de árboles.
	The varieties can also be isolated by alternately opening and closing insect nets or by placing small hives with insects inside a closed insect net. For this technique, see the module on isolation techniques in “ABC of seed production”.	También es posible llevar a cabo el aislamiento varietal con mallas mosquiteras abiertas de manera alternada o con un mosquitero fijo con colmenas de insectos. Se puede consultar el módulo de técnicas de aislamiento en el ABC de la producción de semillas para más detalles.
	All celery varieties are biennial. In the first year of cultivation, celery for seed is grown in the same way as celery for consumption. They will produce seeds in the second year.	Esta película fue hecha en una zona de clima templado, en el hemisferio norte. No olviden adecuar el calendario al clima de su localidad. Todos los apios son plantas bianuales. El primer año de cultivo de las plantas para la producción de semillas es igual que el cultivo de apio para consumo. Durante el segundo año se producirán las semillas.
	There are different methods for storing celery for seed production over the winter.	Existen diferentes métodos para conservar los apios destinados a la producción de semillas durante el invierno.
	In mild climates you can leave them where they are in the garden. Nevertheless, they should be protected with a frost blanket or straw. The straw should be removed in spring.	En climas moderados se pueden dejar en la tierra. Sin embargo, habrá que protegerlos con una malla anti-heladas o con paja. La paja deberá retirarse en primavera.
	In cold climates you should uproot the celery plants before the severe winter frosts. Cut back the leaves to a few centimeters from the collar. The less water the roots contain, the longer they can be stored.	En climas fríos hay que sacar las plantas de la tierra antes de que las temperaturas bajen demasiado. Después de sacarlas, se cortarán las hojas dejando algunos centímetros por encima del cuello. Cuanta menos humedad haya en la raíz, mejor será su conservación.
	All types of celery should be selected in accordance with the characteristics specific to the variety. For root celery: colour, shape, taste. For stalk celery : the size of the stalks and their colour. For leaf celery : the abundance of the leaves and their taste.	Los apios deberán ser seleccionados de acuerdo a las características propias de cada variedad. En el caso del apio nabo se considerará el color, la forma y el gusto. Para los apios de tallo se tendrá en cuenta el tamaño de los tallos y su color. Para el apio de corte, será importante la abundancia de hojas y su sabor.
	Then they are placed, without their touching each other, in a sandbox protected from frost.	Una vez seleccionados, se pondrán en un silo con arena, protegidos de las heladas, evitando que haya contacto entre ellos. También es posible conservarlos en sacos plásticos de conservación.
	Over the course of the winter, the roots should be checked carefully and any rotten ones should be removed.	Durante el invierno es necesario controlar regularmente las raíces, para eliminar aquellas que se pudran.
	The roots are then replanted at the beginning of spring, once the risk of hard frosts has passed.	Luego, a comienzos de la primavera, una vez que el riesgo de helada haya desaparecido, se replantarán las raíces.
	It would seem that planting celery plants for seed close to each other reduces the number of tertiary umbels, whose seeds are of poor quality.	Al parecer, al plantar los apios para la producción de semillas dejando poco espacio entre ellos, se reduce la cantidad de umbelas terciarias, cuyas semillas son de mala calidad.
	About fifteen plants are necessary to ensure good genetic diversity.	Serán necesarias alrededor de quince plantas para asegurar una buena diversidad genética.
	Care should be taken that the roots do not dry out once they are replanted.	Se deberá prestar especial atención para evitar la deshidratación de la planta en el momento de la plantación.
	Celery produces several umbels that do not all bloom at the same time:	El apio produce numerosas umbelas, pero no todas se desarrollan al mismo tiempo:
	The first, the primary umbel, is found at the top of the main stem.	La primera, llamada primaria, se encuentra en el extremo del tallo principal.
	Those that develop from the main stem are called secondary umbels.	Las otras umbelas que se desarrollan a partir del tallo principal se llaman secundarias.
	The tertiary umbels form on the stems that branch off the secondary stems.	Las que están ubicadas en los tallos adyacentes, se conocen como terciarias.
	It is preferable to harvest the primary umbels. The secondary umbels should be harvested only if necessary.	Se aconseja cosechar las semillas de la umbela primaria y, sólo si es necesario, de las umbelas secundarias.

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