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	curly endive, of the crispum type,	la achicoria rizada o crispum,
	and escarole of the latifolium type with whole leaves.	y la achicoria escarola o latifolium.
	The second species Cichorium intybus includes:	La segunda especie, Cichorium intybus, incluye:
	bitter chicories of the foliosum type, with large red, variegated or green leaves,	las achicorias amargas o foliosum, de hojas largas, rojas, multicolores o verdes;
	chicory of the sativum type that produce Belgian endives,	las achicorias sativum, como la endivia;
	or varieties from whose roots sugar is extracted or whose roots are roasted as a coffee substitute.	y las variedades cultivadas por sus raíces, de las que se puede extraer azúcar o producir un sucedáneo del café al tostarlas y molerlas.
	The species intybus also includes the wild chicories of Europe.	Las achicorias silvestres de Europa también forman parte de la especie intybus.
	The inflorescence of chicories is composed of florets ranging in colour from blue to blue-violet, it is called a capitulum. The florets of both species are hermaphrodite.	La inflorescencia de las achicorias es un capítulo floral formado por florecillas de color azul o azul-violeta. En ambas especies las flores son hermafroditas.
	Cicorium endivia florets are self-pollinating but tend to be allogamous. They therefore do not need insects to be fertilised.	Las flores del cicorium endivia se pueden autofecundar, pero tienen cierta tendencia a la alogamia, por lo que no necesitan insectos para polinizarse.
	Cicorium intybus florets, however, are self-sterile, so they do need pollinating insects.	Por su parte, las flores de las achicorias de la especie cichorium intybus son auto estériles, por lo que necesitan la polinización realizada por los insectos.
	The varieties within each species tend to cross-pollinate thanks to the presence of insects. Because of the characteristics specific to each species, Cicorium endivia can also pollinate Cichorium intybus, but the contrary is impossible.	Existe riesgo de polinización cruzada por insectos entre las diferentes variedades de cada especie. El polen de la especie cicorium endivia puede fertilizar las flores de la especie cichorium intybus, mientras que al contrario el cruce es imposible.
	To avoid cross-pollination, two varieties of chicory should be grown at least 500 meters apart. This distance can be reduced to 250 meters if there is a natural barrier such as a hedge between them.	Se debe dejar una distancia de 500 metros entre las plantas para evitar los cruces entre variedades y entre especies. Se puede reducir esta distancia a 250 metros si entre ellas hay una barrera natural como un gran seto o una hilera de árboles.
	Cichorium endivia varieties can be grown under permanent mosquito net cages to avoid crossing because they are self-pollinating.	Para evitar los cruces entre variedades de cichorium endivia, se puede utilizar una malla mosquitera fija, ya que son autofértiles.
	With cichorium intybus, use the technique of alternately opening and closing net cages presented in the isolation techniques module in the “ABC of seed production”.	Para las cichorium intybus, se puede utilizar la técnica de las mallas mosquiteras abiertas de manera alternada presentada en el módulo sobre el aislamiento mecánico del ABC de la producción de semillas.
	Nevertheless, it is important to ensure that no escarole, curly endive or wild chicory plants are growing nearby because they could cross with the plants for seed.	Para evitar cruces indeseados hay que asegurarse de que en los alrededores no haya escarolas, ni achicorias rizadas o silvestres.
	Chicory is a biennial plant. It only produces seed in the second year.	Esta película fue hecha en una zona de clima templado, en el hemisferio norte. No olviden adecuar el calendario al clima de su localidad. La achicoria es una planta bianual. Las plantas para la producción de semillas se desarrollarán durante el primer año y producirán sus semillas durante el segundo año de cultivo.
	In the first year of the cycle, chicory plants for seed production are grown in the same way as those for consumption.	Las plantas para la producción de semillas se cultivarán, durante el primer año, de la misma manera que las achicorias para el consumo.
	Take great care to select plants corresponding to specific characteristics of the variety such as shape, size, leaf colour and a well-formed head. For Belgian endives, select well-developed roots as well as well-shaped and tight heads.	Se seleccionarán de acuerdo a las características propias de la variedad: forma, tamaño y color de la hojas así como buena formación de cogollos. Para las endivias, la selección se realizará buscando un buen desarrollo de la raíz y endivias bien formadas y compactas.
	Chicory plants that go to seed in the first year and do not complete a normal cycle of development must be removed. In the next few years, they would tend to go to seed earlier and earlier, which is not what you want from leafy vegetables.	No se deberán seleccionar las achicorias que hayan florecido durante el primer año de cultivo, sin completar su ciclo normal de desarrollo. Las plantas procedentes de estas semillas tendrán tendencia a florecer cada vez más temprano, lo que no es conveniente en las verduras de hoja.
	10 to 15 plants for seed are necessary to maintain good genetic diversity.	Para contar con una mayor diversidad genética, se seleccionarán de 10 a 15 plantas.
	In autumn, the leaves are harvested for salad and the roots are kept for seed.	En otoño se podrán cosechar las hojas para el consumo y se guardarán las raíces para producir las semillas.
	In regions with a mild climate, the chicory roots can remain in the ground during winter.	En las regiones de clima suave, las raíces de achicoria podrán pasar el invierno en la tierra.
	In regions where the climate is harsh, there are several methods for overwintering plants for seed.	En las regiones de clima frío, existen varios métodos para conservar las plantas durante el invierno.
	First, the roots can be dug up before winter, trimmed several centimeters above the collar and stored either in moist sand or in pots in a cellar. The ideal humidity rate is 80% and the temperature should be between 0 and 4°C.	Las raíces se pueden desenterrar antes del invierno, se cortan a algunos centímetros por encima del cuello y se conservan en un silo con arena húmeda o en recipientes en una bodega o despensa. La humedad óptima es de aproximadamente 80 % y la temperatura de entre 0 y 4 grados Celsius.
	Chicory can also be sown late in autumn in a cold greenhouse or outside in a mild climate. If it has formed small rosettes by the onset of winter, it will be more resistant to frost. They form a head in spring and flower in summer.	También se podrá hacer una siembra tardía, en otoño, en invernadero o en el exterior si el clima lo permite, para que pasen el invierno en su estado inicial de desarrollo, como pequeñas rosetas y resistan mejor a las heladas. En primavera formarán su cogollo y florecerán en verano.
	In spring, the roots that were stored in the cellar are replanted in the garden. Roots that have rotted are removed. After replanting water copiously.	En primavera las raíces conservadas en una bodega se replantarán en el huerto. Se eliminarán las que se hayan podrido. Se debe regar bien la plantación.
	They will flower gradually and produce very high flower stalks that should be staked.	Irán floreciendo poco a poco y producirán un tallo floral muy alto, que necesitará un tutor.
	Chicory seed should be harvested as they mature, which can take a long time. Don't wait to harvest the seeds until the plant is completely dry or else the majority of the seeds will have fallen.	La cosecha de las semillas de achicoria se hará a medida que vayan madurando, lo que puede durar bastante tiempo. No se debe esperar hasta que la planta esté enteramente seca para recolectar las semillas, ya que muchas podrían caerse.
	The entire head can also be harvested. The seeds will finish maturing on the harvested plant.	También se puede cosechar la planta entera. Las semillas terminarán de madurar en la planta cosechada.
	In any case, the seeds should finish drying in a dry, well-ventilated place.	En cualquier caso, las semillas deberán terminar de secarse en un lugar ventilado y seco.
	The plants should be completely dry when the seed is extracted. Chicory seeds are often difficult to remove from their small hull but sometimes they fall easily to the ground.	Las plantas deben estar completamente secas al extraer sus semillas. A veces es difícil extraer las semillas de achicoria de su cascarilla, mientras que otras veces se caen fácilmente.

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